Amikor lehet (és nem lehet) sütéskor vaj helyett majonézt

A süteménytésztához adható összes gyanús hozzávaló közül a majonéz minden bizonnyal a lista élén áll. A húsos szendvicsek díszítéséről és a tojástól a Jell-o-ig mindent „salátává” alakító majonézről ismert, hogy ez nem a brownie-k szokásos összetevője. mégis itt vagyunk .

Igen, egy gombóc majonézzel sütés javíthatja a pékárukat, és helyettesítheti a tojást és a zsírokat a receptekben. Néha. Mielőtt azonban megrendelné a Costcótól azt a 16 literes Hellmann’s-kádat, hogy az univerzális vajpótlóként szolgáljon, meg kell értenie, mit ér el a vaj egy receptben, és miért (és mikor) nem lehet olyan könnyen kicserélni.

Mikor helyettesítheti a majonéz a vajat a pékárukban?

A majonéz a legegyszerűbben selymes emulzió tojásból, savból (például ecetből vagy citromból) és olajból. Ha a gyökeréig lebontod, láthatod, miért van értelme a sütéshez. Összetevői tökéletesen alkalmassá teszik az olaj helyettesítésére, sűrű, krémes összetétele a lágy vajéhoz hasonlít, és mivel már van benne tojás, a majonéz főzéskor a tojás megkötő erejét mutatja.

A Mayo akkor működik a legjobban vaj helyettesítőjeként a tésztákban és tésztákban, amikor nem a vaj a fő íze, ha máshonnan (például lisztből) nyerik szerkezetüket, és amikor a vaj nem csinál valami hihetetlenül fontosat (erről később) . Tortatészták , brownie tészták , süti tészták, és vacsoratekercs dolgozhat a Mayo által kínált gazdagsággal. A majonéz teljesíti feladatait, és rengeteg nedvességet és gazdagságot kölcsönöz a kész ételnek.

Amikor nem használhatod a majonézt vajhelyettesítőként egy receptben

Vannak olyan desszertek, amelyekhez egyszerűen vaj kell. Semmi más nem megy. Ennek az az oka, hogy a vaj számos receptben fontos szerepet játszik. A vaj nemcsak az emulgeált tészták létrehozását segíti elő, hanem segít a levegő és a szén-dioxid megkötésében, szerkezetet biztosít, növeli az állagot, meghosszabbítja az eltarthatóságot, vizet ad hozzá, hozzájárul a csábító aranybarna szín kialakulásához, és természetesen ínycsiklandó ízt és aromát biztosít. . (További információ a vajtudomány ebben a blogban alma materemből, a Szakácsképző Intézetből.)

Tegye le a majonézes üveget, és vegyen fel egy pálcikát a jó dolgokból, ha olyan recepteket szeretne készíteni, amelyek íze, szerkezete vagy szerkezeti reakciója a sütőben. Az omlós sütikben – és sok más nagy arányú, vajas sütiben – mindhárom feladatot teljesíti. Az íze, a szerkezete és az állaga mind-mind roppant egy omlós sütiben, és ha valamelyik ki van kapcsolva, akkor sok csalódott omlós tésztafanatikusnak kell válaszolnia.

A majonéz nem használható vajhoz cukrászsütemény bármelyik. Ha véletlenül az vagy tészta laminálása otthon és felhozol egy fél kiló vajat, ledobod a sodrófát, és vegyél még egyet, mert a majonéz nem tud megmenteni. Ugyanez a dán tészta és leveles tészta készítésekor. A vaj szükséges reakciót biztosít azokban a receptekben, ahol a vajat úgy manipulálják, hogy rétegeket hozzon létre a tésztában. A vaj mindig tartalmaz a százalékos víz , és amikor a vaj elolvad a sütőben, a víz elpárologtatható. Amikor elpárolog, vajjal bevont légzseb marad a nyomában. Több százszor megsokszorozzuk ezeket a légzsákokat, és a croissant-, palmier- vagy sajtrúd körülbelül háromszorosára tágul a korábbi méreténél. Bocs Mayo, de a vaj legyőzte.

Hasonlóképpen, a vajat kell használni pelyhes pitehéjhoz, pelyhes kekszhez vagy bármi máshoz, amelynek címe „pelyhes”. Ezek lisztjébe beledolgozzuk a vajat rövid tészták és megakadályozza, hogy a liszt túl sok vizet szívjon fel. A vaj lezárja a liszt egy részét, és megakadályozza, hogy a tésztában túl sok glutén képződjön, így rövid marad az állaga. Ez a sok kis vajzsebekkel kombinálva adja a pelyhes tésztának a pelyhességét. A majonéz nem telített zsír, amelyet úgy lehet manipulálni, ahogy a vaj. Ahelyett, hogy zsebeket hozna létre, a majonéz csak beleolvad a tésztába.

A majonézes desszert újoncainak ragaszkodjanak azokhoz a receptekhez, amelyek kifejezetten tartalmazzák a majonézt, vagy ragaszkodjanak az 1:1 helyettesítési arányhoz a süteménytésztáknál. Ha attól tart, hogy a süti úgy fog ízleni, mint egy sonkás szendvics, ne aggódjon. A majonézes íz a számos egyéb összetevő között szétszóródik, és sütés után még lágyabb lesz.

Egy majonézes süti recept, ami valóban működik

A következő receptben tulajdonképpen könnyű majonéz (tudom, ezúttal tényleg megkérdőjelezhető összetevőkkel feszegettem a határokat) a vaj, a tojás, és sót egy diós csokis kekszben, de használhatunk nem világos majonézt is. Adtam néhány ilyen sütit a barátomnak, de ismerve a munkámat, megkérdezte, mi az üzlet velük. Amikor elmondtam neki, hogy majonézből készültek, és láttam, hogy a pánik szinapszisai tüzelni kezdenek. Megkóstolta az egyiket, és gyorsan elernyedt, kellemesen elkábított. (Őszintén szólva, ugyanaz.) Ennek a sütireceptnek semmi dolga, hogy olyan jó legyen, mint amilyen, és soha nem hittem volna, hogy elmondom az embereknek, hogy egy majonézes csokis sütemény gyors, egyszerű és finom. De itt vagyunk.

Majonézes diós csokoládés keksz

1 tucat sütit készít.

Hozzávalók:

• ¼ csésze könnyű majonéz (én Hellmann’s )
• ¼ csésze + 2 evőkanál fehér cukor
• ½ teáskanál vanília kivonat
• ½ csésze liszt
• ¼ teáskanál sütőpor
• ¼ teáskanál szódabikarbóna
• Egy csipet fahéj
• ⅓ csésze apróra vágott dió
• ¼ csésze apróra vágott étcsokoládé

Melegítse elő a sütőt 350 °F-ra. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral.

Egy kis tálban keverjük össze a száraz hozzávalókat. Egy külön kis tálban keverje össze a majonézt és a cukrot, amíg össze nem áll. Adjuk hozzá a vaníliát.

Öntsük a száraz hozzávalókat a cukor-majonézes keverékhez, és keverjük majdnem össze. Hozzáadjuk a darált diót és a csokoládét. Keverjük össze, amíg össze nem áll.

A tepsire kanalazunk evőkanál méretű halmokat. 15 percig sütjük 350 °F-on. Hűtsd le, és élvezd a legízletesebb majonézes süteményeket, amiket valaha is ettél. Ez a recept tetszés szerint megduplázható.